煎中药时，人们一般用自来水，这种做法是很不科学的。自来水一般都会采取消菌杀毒措施，如添加漂白粉等。由于物质化学反应，在自来水中会残留一定的余氯(大于0.3毫克/升)。氯可以跟许多有机物可发生氧化反应，用这种水来煎中药，必然影响中药的有效成分。

那煎中药应该怎样操作呢？方法很简单：将水先煮沸，使水中的余氯随着蒸汽蒸发走，然后把开水放凉，再加入药物中，浸泡一阵子(约30分钟)；再将浸泡好的中药材置于火上煎煮即可。

另外，最后提醒大家，煎煮药材对加水量也是有讲究的，加水量一般以淹过药材表面2-3厘米为宜，质地坚硬的如何首乌、白芍等加水量可多些，质地疏松的药材如蒲公英、藿香加水量只须淹没药材即可。

遵循以上做法，能更好地保证中药的有效成分，发挥中药的最大疗效。如果要第二煎，使用开水或是温水也是可以的。