怎样预防食物中毒

夏日里是食物中毒的高发季节。食物中毒具有在短时间内同食者大批发病的特征。食物中毒分为细菌性及非细菌性食物中毒两大类。目前细菌性食物中毒因未得到有效控制，发病人数最多；而有害动植物中毒，也不容忽视。

细菌性食物中毒

引起此类食物中毒的常见致病菌有沙门氏菌、嗜盐菌、变形杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌、肉毒杆菌等。

1．沙门氏菌食物中毒  因进食肉、动物内脏、蛋、鱼而引起。潜伏期6～24小时，表现为发热，黄绿色水样便，时有脓血、里急后重。如果抢救不及时，重症患者可死亡。

2．葡萄球菌食物中毒  主要因食剩饭、剩菜引起。潜伏期多为3小时以内，来势凶猛，吐比泻严重。可吐出黄色苦水，不发热或低热，多数病人1天即可恢复。

3．嗜盐菌食物中毒  因食海鱼、海蟹、海蛤蜊或盐渍食物引起。潜伏期8～18小时，临床症状有上腹部或脐周阵发性绞痛，大便为洗肉水样或有脓血便，多无里急后重感。

4．肉毒杆菌食物中毒  因食用罐头、腊肠、咸肉或其他密封储存的食品引起。潜伏期为12～48小时或更长，不发热，胃肠症状少见，主要表现为头痛、头晕、眼睑下垂、复视、瞳孔散大、失音、咽下困难、呼吸困难，甚至呼吸麻痹以至死亡，死亡率达50%以上。

5．大肠杆菌食物中毒  多由饮食不洁或餐具污染引起，潜伏期短，4～12小时发病，腹泻较轻，无里急后重，很少发热。

预防策略：加强食物管理，注意饮食卫生，不食变馊发酸食品。

冰箱冷藏室温度应保持在10℃以下。

不要吃从冰箱内取出来放置2小时以上的熟肉和禽类腌制品。

冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底化冻，再充分均匀加热煮透。

已化冻的肉禽及鱼类不宜再次保存，鱼、肉等罐头食品保存期不得超过一年。

急救对策：鼓励多饮含盐饮料或糖盐水。轻者口服氟哌酸，重者送医院。

非细菌性食物中毒

食入有毒的动植物食品，引起的中毒反应也不少见，如毒蕈、河豚、鱼胆及亚硝酸盐类植物性食物中毒等。由于可导致肝肾功能损害，后果比细菌性食物中毒更严重。

1．毒蕈中毒  由于野生蕈系天然无污染食品，味道鲜美，故深受消费者喜爱。但是很多野生蕈均含有有毒成分，尤其以颜色鲜艳者为甚。

预防策略：如无辨认有毒蕈的经验，切勿采摘、食用野生蕈。

急救对策：当发生中毒症状时，应及时催吐、洗胃以排出毒物，口服活性碳以吸附毒物，然后送医院进一步处理。

2．河豚中毒  河豚是一种味道鲜美但含有剧毒物质的鱼类，其有毒成分为河豚毒，对热稳定，煮沸、盐腌、日晒均不被破坏。

预防策略：由于河豚毒素耐热，一般在120℃下60分钟才可破坏，一般家庭烹调方法难以将毒素去除。因此最有效地预防中毒的方法就是将河豚鱼集中处理，禁止出售。要开展宣传教育，让人们了解河豚鱼有毒并能识别其形状，以防误食中毒。

3．亚硝酸盐中毒  蔬菜中的小白菜、青菜、韭菜、莴笋、菠菜、萝卜等均含有丰富的硝酸盐及一定量的亚硝酸盐。腐烂及腌制后的蔬菜，硝酸盐明显增加，进食后转化为亚硝酸盐而发生中毒。此外，卤菜中也含有大量的亚硝酸盐，而且卤菜颜色越鲜艳，含量越高。

预防策略：蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；吃剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用；勿食大量新腌制的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；腌菜时选用新鲜菜；不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水烫5分钟，弃汤后再烹调；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜；防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

急救对策：轻症一般不需要治疗。较重者应迅速到医院催吐、洗胃、导泻；自己可服用大剂量维生素C和葡萄糖。