《黄帝内经・素问》曾说，“饮食自倍，肠胃乃伤。”此语强调了饮食失节的致病因素，堪称经典之言。

　　人靠外界五谷等各种食物来充养，才能维持正常的生理功能。因为食物的消化吸收主要是靠后天脾胃来完成的，所以饮食太过，就会影响脾胃功能，进而聚湿、生痰、化热或变生他病，为以后罹患各种疾病埋下了隐患。所以要重视健康的饮食习惯，以及正确的饮食调养，这一点对我们的养生保健意义非凡。

　　中医认为，脾与胃尽管在功能上很接近，但是分工不同，阴阳升降有别。脾胃为枢，是一身气机升降的枢纽。脾胃枢纽瘫痪，就会造成一系列疾病。不同的人，脾胃的机能强弱不同，消化强弱有别。所以，进食多少，应当因人而异，不能千篇一律，也不能攀比。同时，我们还要看到，不同年龄阶段，不同活动状态，人体需要水谷的量也是不同的，必须随时调整。

　　“胃为水谷之海”，水谷经过胃的腐熟作用，就可以变成精微物质，经过脾的运化，供应全身，能够化生血液，也能够形成五脏六腑之精。所以说：“人有胃气则生，无胃气则亡。”“得谷则生，绝谷则亡。”可见，饮食水谷在人体的生命代谢过程之中，具有非常重要的作用。

　　但胃对于水谷的容纳、消化，脾的吸收、转运都是有限度的。

　　在生理的条件下，胃满则肠虚，肠满则胃虚。胃和肠道保持着流水作业，交替虚实的生理节奏，也就是在胃进食的时候，肠道应该是“虚位以待”，保持着接待能力。当胃中的食物进入肠道之后，胃中变成空虚状态，进行休整，等待下一批食物的接纳。如果超过一定量限制的暴饮暴食，超过了脾胃应有的腐熟运化能力，食物在脾胃内长久地停滞，就会损伤肠胃的消化传导功能，出现胀满不适，不想进食，甚至恶心呕吐。日久则致脾胃气虚，稍进食生冷、寒凉、油腻、坚硬食物，就会消化不良、胃痛、腹泻、腹胀、倦怠、乏力等，非常麻烦，临床上也很多见。

　　人们在自觉与不自觉之间，把吃饱作为一个人生的基本目标。追求温饱，暖衣饱食，也是小康水平的标志。在短缺经济时代，经常的饥饿状态把人们饿怕了，连《西游记》里的猪八戒也宁愿选择做“饱死鬼”，而不愿当“饿死鬼”。

　　近些年，虽然食物空前丰富起来之后，人们仍然被追求“饱食文化”所影响，使人们误以为吃的多就好，能吃就能干。甚至有不少人追求“享口服”，是所谓的“美食家”，喜欢吃大餐，山珍海味，生猛海鲜，“食不厌精”，酒肉叠进，日甚一日。

　　但是，日积月累，饱食终于带来营养过盛，甚至产生了疾病。营养过盛的疾病，俗成“文明病”，冠心病、高血压、脂肪肝、糖尿病、肥胖、中风、高血脂、高黏血症等等，往往与营养过盛有关。

　　还有许多疾病与饮食有关，主要是现代各种食品的污染，如激素、农药、化肥残留、转基因食品、食品添加剂、着色剂、防腐剂、防潮剂、化学包装等等，现代高科技对人体造成什么样的影响，以及是怎样影响人的脾胃和正气的，还远远没有弄清楚。

　　毫无疑问，古人生活的环境已经不复存在了，几百万年以来，人类所习惯的清新的空气、洁净的水源、生态的环境、日出而作和日入而息的生活状态，都已经不见了。化学农药不仅污染了土壤，而且通过土壤又污染了地下水源，甚至连南极、北极都遭到了污染。这些因素对于人类健康的远期影响，今天还难预料。

　　现在人们才注意到“民以食为害”的现象，许多疾病都是吃出来的。吃出来的疾病，自古就有。《黄帝内经》说：“膏梁之变，足生大丁。”也就是说，过度的进食高营养的食物，可以引发糖尿病，可以产生反复的疖肿疮疡，古代中医早有认识。