吃饭时为什么应该细嚼慢咽?

关于吃饭的描写，时常看到这样的文字：风卷残云、狼吞虎咽、囫囵吞枣地狂吃。如此吃饭，是缺乏嚼的功夫，这也是没好好吃饭的一种表现。

不久前，日本东京齿科大学和日本狮王齿科卫生研究所合作，对东京340名20�D60岁男女职员进行了吃饭咀嚼情况的调查，结果显示：细嚼慢咽的人仅有15%。

在日常生活中，“细嚼慢咽”和“早睡早起”，都常常被人们提起，却又往往被人们所忽视。《辞海》这样解释嚼：将食物咬烂。“烂”到什么程度才合适呢？民谚为此确立了一个“标准”：“要想身体壮，饭菜嚼成浆。”我国医学专家最近又给咀嚼提出了一个量化指标：老年人每口饭菜咀嚼25�D50次，每顿饭吃30分钟。达到这个指标，饱食中枢才有足够的兴奋时间，也才有助于人体对食物的消化。有人做过试验，两个人同吃一种食物，一个人细嚼，另一人粗嚼，化验结果发现，细嚼的人比粗嚼的人多吸收蛋白质13%、脂肪12%、纤维素43%。

历史经验和科学实验都已证明，细嚼才能品出健康长寿的滋味。因为细嚼能促进胃液分泌，将食物磨得更细，便于消化吸收并减轻胃肠负担；细嚼能增加唾液，形成保护胃部的薄膜，预防胃溃疡；细嚼能延长用餐时间，用少量食物让人有饱腹感，能防止发胖；细嚼有利于降低餐后血糖、血压、胆固醇；细嚼能锻炼面部肌肉，减少皱纹；细嚼能缓解紧张情绪；细嚼还有助于增进视力、预防牙病、防治口臭、提高大脑的思维能力和记忆能力。

嚼，是吃饭的第一道程序。从这里开始，好好吃饭，美味佳肴也好，粗茶淡饭也罢，不仅越嚼越香，还能嚼出健康。