祛寒妙品

寒风飒飒，姜与紫苏是家厨必备的调料。粤人用生姜入馔十分普遍，姜葱蒸鱼，�绅m煲汤煮姜茶，无姜不欢。但紫苏叶则少用，除蟹季时用紫苏叶蒸大闸蟹外，日常饮食，鲜有用紫苏。

紫苏有一股特殊气味，含挥发性油质，有强力的防腐作用，日本及韩国人喜用之于饮食，这可能与其民族多吃海产，而海产容易腐坏，因而形成以紫苏入馔的饮食习惯。

中医认为，紫苏味辛，入气分；色紫入血分；加入鱼肉食之，去鱼毒；其辛香之气味能开胃，理抑郁不舒之气。若因饮食停滞，而致胸郁热烦闷不舒，用之有良效。紫苏通常可用为发汗、镇咳、健胃及利尿药，它的芳香气味有镇痛、镇静、治感冒、解毒等功效。倘食了腐败的肉类中毒，或是一般之所谓「食物中毒」引起呕吐腹痛等症状，配用于方剂中，止呕止痛的效果可能更快。

紫苏有调理抑郁不舒的作用，不妨以食疗方式用之，例如餐常煮肉类佐膳，可用三两片鲜嫩的紫苏叶，切成幼丝，临食时作为芫茜葱之类加入�m菜食之，亦可作为香料与肉类煮食。

紫苏与生姜，更是妙配，两者合用有散寒止痛治感冒（风寒）的功效。

如果将姜作为普通食用，当以嫩姜，即人们所称的「子姜」为好吃。但作为药用或食疗品，用的应该是老姜，不能用嫩姜，因为姜越老其味越辣，药用就是取其所含的辛辣芳香成分。它的辛辣味越强，祛寒、防寒之效越好。

中医的古方，不少配有生姜（老姜）或干姜的，可见把姜收作药用，总有两千多年历史了。老姜不但有发汗祛寒和散风、寒、湿的作用，而且是平逆气、止吐止呕的好药物。如果有胃寒底子或健康有问题的人，调制汤水佐膳，为避免寒气妨碍胃肠，煲汤时加入一些老姜，认为有祛寒、防寒的作用。

当然，患有热证，如风热感冒、喉咙痛发炎等，忌食紫苏与姜。 子姜瘦肉炒双丝

1.瘦肉半斤洗净，切丝。

2.嫩姜2块洗净，切细丝后浸泡清水，使用时沥干水分。

3.油锅烧热后，加入2大匙油，待油热，加入肉丝拌炒一下，接着放进姜丝，并加盐调味，拌炒均匀后加2大匙水，盖上锅盖，焖煮3分钟，等肉熟即可盛出食用。可加紫苏叶（切丝）炒食。

功效：增强抵抗力，促进发育。 紫苏陈皮姜茶  中药网www.zhong-yao.net

1.陈皮半个泡软刮去内面白瓤后洗净，切丝。

2.紫苏叶三片洗净，拭干，卷成筒状，切细丝。

3.老姜一大片洗净，切细丝。

4.将处理好的材料放入瓷质茶壶，加300cc滚热开水，盖上盖子焖3-5分钟即可饮用。

5.可酌加冰糖调味。 苏丝姜丝鱼片汤

1.鱼片（约六两）洗净，拭干后切片。

2.嫩姜一块、紫苏叶三片洗净、切丝。

3.3碗水煮开，加入鱼片、姜丝，煮滚一、二次，待鱼肉熟透，加盐调味，起锅前撒入紫苏叶及米酒即成。

4.鱼的种类不拘，选择盛产季及新鲜者为佳。

功效：祛风寒沾感冒，增强抵抗力。